HomeLuxe, vlees, en & vis

Chef-koks opgelet

Wil jij verrassen met een sterrenmenu uit eigen keuken? Bij DekaMarkt hebben we een speciaal luxe vlees assortiment. Informeer bij jouw winkel naar de mogelijkheden. Het assortiment kan namelijk per winkel verschillen en is niet in alle winkels verkrijgbaar.

Van welk deel van het rund komt het?

Biefstuk is een mals stuk mager vlees uit de bil van de achtervoet van het rund. Het is het lekkerst om biefstuk rosé te eten.
Kogelbiefstuk is nog iets malser dan de gewone biefstuk en komt uit de kogel van de bovenbil uit de achtervoet van het rund.
De ribeye wordt gesneden van het ribstuk van het rund, maar dan zonder het bot. Het wordt ook wel Ribeye steak genoemd. Het wordt gegeten als een biefstuk maar het vlees is gemarmerd met vet.
De bavette is de dikke rand vlees uit de flank van het rund. Het is een lekkere smaakvolle steak die wordt gebakken als biefstuk.

Van welk deel van het rund komt het?

Diamanthaas is een smakelijk mals stuk vlees uit de voorvoet van het rund. Het is een langwerpig stuk vlees en weegt meestal tussen de 350 en de 500 gram.
Picanha is het staartstuk van een rund. Dit deel van het rund is weinig in beweging, waardoor het werkelijk zo mals als boter is. En door de mooie vet laag zeer smaakvol.
Ossenhaas heeft een fijne structuur en bijna geen vet of bindweefsel; dit maakt het dan ook het meest malse vlees van het rund.
De entrecote wordt gesneden uit de dunne lende van het rund. Een kenmerk van de entrecote is de overheerlijke vet rand. Het vlees is heerlijk mals.

Voor het beste resultaat

Haal het vlees een uur voor het bakken uit de koelkast.
Kruid het vlees kort voor het bereiden of marineer het.
Bak het vlees aan beide kanten om en om, kort op hoog vuur.
Dek het vlees losjes af met aluminiumfolie en laat het nog even rusten. Zo voorkom je dat alle vleessappen weglopen.

Meten is weten

Je kan ook een kerntemperatuur-meter gebruiken. Deze geeft tijdens het bakken exact aan wat de temperatuur is van het vlees. Op kerntemperatuur.com vind je een goed overzicht. Zo weet je precies hoe gaar je vlees is en zet je altijd een heerlijk stuk vlees op tafel.