Spelt risotto met paddenstoelen

Name: Spelt risotto met paddenstoelen
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterraan
Ingredients: 1 ui; 2 knoflook; 2 takjes rozemarijn; 200 gram peulen; 150 gram oesterzwammen; 150 gram shiitakes; 2 paddenstoelen bouillontabletten; 300 gram spelt; 100 gram plantaardige roomkaas

Hoofdgerecht Eenvoudig 40 min

(0)

HoofdgerechtEenvoudig

Bereidingswijze Spelt risotto met paddenstoelen

Stap 1

Pel en snijd de ui en knoflook fijn. Ris de naaldjes van de rozemarijn en snijd deze grof.

Stap 2

Maak de peulen schoon en snijd de oesterzwammen en shiitake in plakken. Meng de paddenstoelen bouillontabletten met 800 ml warm water en roer dit door.

Stap 3

Verhit een pan met 3 el olijfolie, bak de ui en knoflook glazig, voeg de spelt en de helft van de rozemarijn toe en roer dit gedurende 2 minuten door. Blus af met 1/3 deel van de bouillon en roer door. Laat gedurende 30 minuten zachtjes koken en voeg in delen de rest van de bouillon toe.

Stap 4

Roer de plantaardige roomkaas door de spelt risotto en breng op smaak met zout en peper.

Stap 5

Verhit intussen een pan met water en kook de peulen beetgaar. Giet af.

Stap 6

Verhit een pan met 2 el olijfolie en bak de oesterzwammen en shiitake goudbruin. Voeg de peulen toe en breng op smaak met zout en peper.

Stap 7

Verdeel de spelt risotto over de borden, schep hier de paddenstoelen over en garneer met de rest van de rozemarijn.

Hoe vond je het recept? Geef het een beoordeling

Aanvullende benodigdheden

Geen

Voedingswaarden

Energie403 kcal
Eiwit16.8 g
Koolhydraten57.2 g
Vet10.5 g
Waarvan verzadigd6.3 g

Trefwoorden