Risotto met knapperig gebakken vegaworst
Ingrediënten
Bereidingswijze Risotto met knapperig gebakken vegaworst
Stap 1
Hak de sjalotjes en de knoflook fijn. Schil de bleekselderij en snijd in blokjes. Verhit 2 eetlepels olie en de helft van de boter in een ruime pan met dikke bodem.
Stap 2
Bak de sjalotjes, bleekselderij en knoflook 3 minuten op middelhoog vuur. Voeg de risottorijst toe, bak al roerend 2-3 minuten mee, tot de korrels allemaal bedekt zijn met een dun laagje olie en boter en ze glazig worden.
Stap 3
Blus af met de wijn en laat een minuut of 2 verdampen. Voeg een soeplepel van de bouillon toe en blijf roeren tot de bouillon is opgenomen. Herhaal dit tot de risotto bijna gaar is, ongeveer 25 minuten.
Stap 4
De rijst moet zacht zijn, maar nog wel wat beet hebben. Het kan dat er wat bouillon over is. Bak ondertussen de courgette in een koekenpan met 2 eetlepels olie 5 minuten op middelhoog vuur.
Stap 5
Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Houd apart. Bak in dezelfde pan de worst in 6-8 minuten tot rondom bruin en goed warm van binnen. Keer regelmatig.
Stap 6
Snijd de courgette in blokjes. Roer de courgette, de rest van de boter en de helft van de kaas, geraspt, door de risotto. Laat een paar minuten staan. Breng op smaak met versgemalen peper en zout.
Stap 7
Snijd ondertussen de vegaworst in plakjes. Serveerde risotto in diepe borden met de plakjes worst erop en de rest van de Parmezaanse kaas.
Aanvullende benodigdheden
GeenVoedingswaarden
- Energie785 kcal
- Eiwit32 g
- Koolhydraten73 g
- Vet39 gWaarvan verzadigd13 g
Trefwoorden
