Pompoencurry met boerenkool

Name: Pompoencurry met boerenkool
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 2 eetlepels zonnebloemolie; 1 ui; 3 eetlepels Thaise rode currypasta; 400 milliliter kokosmelk; 750 gram pompoenen; 300 gram zilvervliesrijst; 200 gram boerenkool; 1 handje koriander; 75 gram cashewnoten

Hoofdgerecht Eenvoudig 35 min

(4)

HoofdgerechtEenvoudig

Bereidingswijze Pompoencurry met boerenkool

Stap 1

Verhit de olie en bak hierin de ui met de currypasta glazig. Voeg de kokosmelk, 200 ml water en de pompoenblokjes toe en laat circa 20 minuten stoven op een lage stand. Kook intussen de rijst.

Stap 2

Voeg de boerenkool toe aan de curry en kook nog circa 5 minuten mee. Bestrooi de curry met de koriander en cashewnoten en serveer met de rijst.

Hoe vond je het recept? Geef het een beoordeling

Aanvullende benodigdheden

Geen

Voedingswaarden

Energie700 kcal
Eiwit16 g
Koolhydraten72 g
Vet38 g
Waarvan verzadigd17 g

Trefwoorden

vegetarisch
stoofgerecht
winter
doordeweek
veganistisch
groente
herfst
Zonder vlees of vis
familie
komgerechten