Lamsbout met munt gremolata
Ingrediënten
Bereidingswijze Lamsbout met munt gremolata
Stap 1
Laat de lamsbout op kamertemperatuur komen. Rasp de gele schil van de citroenen en halveer de vruchten. Wrijf de lamsbout in met de ras el hanout, peper en zout.
Stap 2
Verhit iets meer dan de helft van de olijfolie in een ruime koekenpan en bak het vlees op middelhoog vuur in 12-15 minuten rondom bruin en vanbinnen rosé. Keer regelmatig.
Stap 3
Leg de halve citroenen met de snijkanten naar beneden in de pan naast het vlees en bak mee. Laat het vlees op een plank onder aluminiumfolie 5 minuten rusten.
Stap 4
Snijd ondertussen voor de gremolata de knoflook en munt heel fijn en meng met de gele schil van de citroen.
Stap 5
Snijd de onderkant en stelen van de venkelknollen, houd wat groen achter voor garnering. Halveer de knollen in de lengte en verwijder de harde kern. Snijd de venkel in hele dunne reepjes.
Stap 6
Schaaf met een kaasschaaf lange linten van de courgette. Neem twee halve citroenen uit de koekenpan en knijp uit boven een kom. Klop de rest van de olijfolie erdoor en breng op smaak met peper en zout. Voeg de venkel en courgette toe en meng het.
Stap 7
Snijd het vlees in plakken en verdeel de gremolata erover. Serveer met de courgette-venkelsalade en de rest van de geroosterde citroenen. Lekker met geroosterde geplette krielaardappelen.
