Kokos-noedelsoep met broccoli en kastanjechampignons

Name: Kokos-noedelsoep met broccoli en kastanjechampignons
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 1 eetlepel zonnebloemolie; 1 ui; 4 eetlepels groene currypasta; 3 cm gemberwortel; 200 gram kastanjechampignons; 400 milliliter kokosmelk; 250 gram volkorennoedels; 500 gram broccoli; 4 bosuitjes

Hoofdgerecht Eenvoudig 25 min

(0)

HoofdgerechtEenvoudig

Bereidingswijze Kokos-noedelsoep met broccoli en kastanjechampignons

Stap 1

Snipper de ui. Rasp de gemberwortel fijn. Snijd de champignons in kwarten. Verdeel de broccoli in kleine roosjes. Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes.

Stap 2

Verhit de zonnebloemolie in een grote hapjespan op middelhoog vuur. Draai het vuur omlaag en fruit de ui in 10 minuten zacht.

Stap 3

Roerbak de groene currypasta en gember enkele minuten mee.

Stap 4

Voeg de kastanjechampignons, kokosmelk en 400 ml water toe, breng aan de kook en laat 5 minuten koken.

Stap 5

Kook intussen de volkorennoedels gaar in een aparte pan. Voeg de broccoli toe aan de hapjespan en kook in 5 minuten gaar.

Stap 6

Giet de noedels af en verdeel ze over kommen. Schep de kokossoep eroverheen en bestrooi met bosui.

Hoe vond je het recept? Geef het een beoordeling

Aanvullende benodigdheden

Geen

Voedingswaarden

Energie485 kcal
Eiwit15 g
Koolhydraten50 g
Vet23 g
Waarvan verzadigd17 g

Trefwoorden