Fajita’s met geroosterde groenten en pico de Gallo
Ingrediënten
Bereidingswijze Fajita’s met geroosterde groenten en pico de Gallo
Stap 1
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snipper een halve ui en snijd de rest in halve ringen.
Stap 2
Halveer de paprika’s overlangs, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in repen.
Stap 3
Schep de uiringen en paprikarepen op een met bakpapier beklede bakplaat om met 2 el olijfolie en de fajita seasoningmix.
Stap 4
Rooster in 15 - 20 minuten goudbruin en gaar in de oven. Schep halverwege om.
Stap 5
Snijd ondertussen voor de pico de Gallo de tomaten in kleine blokjes. Halveer de peper, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees fijn.
Stap 6
Pers de helft van de limoen uit en snijd de rest in kwarten.
Stap 7
Snijd de koriander fijn. Meng de gesnipperde ui, tomatenblokjes, rode peper, koriander en het limoensap en breng op smaak met zout.
Stap 8
Spoel de kidneybonen onder koud stromend water en laat uitlekken. Halveer de avocado overlangs, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in repen.
Stap 9
Bereid de mini tortilla’s volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Stap 10
Neem de geroosterde groenten uit de oven en verdeel samen met de kidney bonen en avocado over de tortilla’s. Garneer met de pico de Gallo en de limoenpartjes.
