Eendenborst met speculaassaus

Name: Eendenborst met speculaassaus
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Europees
Ingredients: 4 eendenborstfilets; 1 eetlepel bruine basterdsuiker; 1 theelepel koekkruiden; 1 theelepel speculaaskruiden; 1 theelepel mosterd; 200 milliliter gevogeltefond; 200 milliliter wildfond; 50 milliliter rode port; 4 takjes verse rozemarijn

Hoofdgerecht Gemiddeld 25 min

(0)

HoofdgerechtGemiddeld

Ingrediënten

Aantal personen

4 eendenborstfilets
1 eetlepel bruine basterdsuiker
1 theelepel koekkruiden
1 theelepel speculaaskruiden
1 theelepel mosterd
200 milliliter gevogeltefond
200 milliliter wildfond
50 milliliter rode port
4 takjes verse rozemarijn

Bereidingswijze Eendenborst met speculaassaus

Stap 1

Kerf met een scherp mes het vet van de eendenborsten tot een ruitpatroon in, maar snijd niet in het vlees. Bestrooi het vlees met zout en versgemalen peper.

Stap 2

Verhit een koekenpan en leg het vlees met de vetkant naar beneden erin. Bak de filets 4-5 minuten tot ze bruin zijn. Keer om en bak de andere kant in 2-3 minuten goudbruin. Schep het vlees uit de pan en houd het warm onder aluminiumfolie.

Stap 3

Giet 2/3 van het vet af. Roer de bruine suiker door de rest van het bakvet en laat licht karamelliseren. Voeg de koekkruiden, mosterd, fond en port toe en kook iets in. Leg de rozemarijn even in de saus.

Stap 4

Serveer de eendenborst, eventueel in plakjes gesneden, met de saus en garneer met rozemarijn. Lekker met puree van zoete aardappel, aardappelpoffers of rode aardappels met laurier en spek.

Hoe vond je het recept? Geef het een beoordeling

Aanvullende benodigdheden

- aluminiumfolie

Voedingswaarden

Energie395 kcal
Eiwit30 g
Koolhydraten8 g
Vet26 g
Waarvan verzadigd11 g

Trefwoorden