Terug naar overzicht
Voor 4 personen
Courgette carpaccio met asperge
Ingrediënten
Aantal personen
Bereidingswijze Courgette carpaccio met asperge
Stap 1
Schaaf de courgette in de lengte met een mandoline in dunne plakken. Rasp de schil van de citroen en knijp deze uit. Hak de peterselie fijn.
Stap 2
Meng de courgette slierten met de rasp en het sap van de citroen en de helft van de peterselie. Breng op smaak met peper en laat dit 10 minuten marineren.
Stap 3
Snijd 3 cm van de onderkant van de asperge en snijd de asperge in schuine plakken van 1 cm dik. Meng de poedersuiker met de sherry azijn en leg hier de asperges in. Laat dit 5 minuten marineren.
Stap 4
Verdeel de courgette over het bord en verdeel hier de rucola, frambozen, asperges en overige peterselie over.
